煎茶

煎茶とは茶葉の新芽を使い繊細に加工したお茶のこと。中級の緑茶のことを指します。

新鮮な若芽を摘み、蒸すことで酸化発酵を止め、揉んで乾燥させて作ります。

茶葉を蒸すのは日本独特の製法です。

他に煎茶には中国茶のように釜で炒って熱する釜炒り茶や、蒸す時間を通常より長くした深蒸

し茶もあります。

 

煎茶のおいしい入れ方の一例

1.よく沸騰したお湯を人数分の湯飲み茶碗に注ぐ。

→湯飲み茶碗を温め、湯温が下げられます。

 

2.急須に茶葉（1人約2～3ｇ大匙1杯半）を入れ、茶碗のお湯を注ぎいれる。

→急須の湯温はおおよそ80～90℃程度になり茶葉の抽出に適温になります。

 

3.煎茶は1分、深蒸し茶は30秒くらい蒸らす。急須をゆするとにごりや苦味が出るのでゆすらず

にじっと待つ。

 

4.味や濃さが均一になるように、湯飲み茶碗にまわし注ぎ、最後の一滴まで注ぐ。

→まわし注ぐ時は折り返し、最初に入れた茶碗が最後になるように注ぐ。

 

5.煎目は茶葉が開いているので抽出時間は10秒程度ですぐに注いで良い。

茶葉は3煎目までに成分がおおよそ出てしまうので3煎目までを目安に交換したい。

 

ガラスポットに水と茶葉（深蒸し茶や上煎茶が好ましい）を入れ冷蔵庫で一晩そのままじっくり

冷やせば、冷茶も楽しめます。

上煎茶や深蒸し茶に多く含まれる甘み成分のテアニンやビタミンＣは低温でじっくり抽出したり

、急速冷却することにより壊されず残り、また高温で引き出される渋みは抑えられるため、まろ

やかな味の冷たいお茶になります。色の変化も少なく鮮やかな色が長時間保たれます。

冷茶専用の水出し煎茶も発売されています。

 

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